הכל התחיל בחזרה בתשובה...
מהנדס אווירונאוטיקה, בוגר הטכניון, שהשתלם במפעלי דאסו בצרפת התרגל לשתות יין ובירה במקום מים, בפריז, או כפי שאומרים, ציחצח שיניים ביין. בגיל 40 המהנדס שהוא גם טייס (איתן אליהו בן כיתתו היה לבסוף מפקד חיל האוויר), חזר בתשובה להפתעת כולם. בהמשך חייו הוא גם הקים יקב ומייצר בו יין ייחודי, וכאן מתחיל בעצם סיפורנו.
נפגשתי עם יחיאל יושפה, היום תושב צפת, בבוקר יום השישי בהסבנו לשולחן הטעימות הרחב בחנות יין ביפו. הייתה זו פגישה מרתקת השונה ממאות הפגישות בהם השתתפתי בשנים האחרונות עם אנשי יין. זה המקום לציין, שאני לא אדם המאמין באלוהים, ולרוב קשה לי להבין את שפתם של תלמידי החכמים המתבלים דבריהם במילים ומשפטים של חכמי ישראל או בציטוטים מן המקורות. אני גם רוצה להדגיש שכל מה שיובא במאמר זה שמעתי מפיו של יחיאל יושפה ואני לא בטוח שירדתי לגמרי לסוף דעתו או שאני מסכים, כמהנדס אף אני, לכל מה שאמר לי. דבר אחד אני כן חייב לציין, אהבתי את יינותיו, אפילו מאוד. האמינו לי ידידי, אלה יינות שכל כך שונים מאלה שאנחנו מכירים, ועל כך ארחיב בהמשך.
בצעירותו היה יחיאל, בן למשפחה שהגיעה מרוסיה, בחור חילוני שהרבה לנהוג באופנועים מהירים והשתתף בצניחות חופשיות. הוא למד בגימנסיה רחביה בירושלים, במחזור של מתן וילנאי.
בקיצור, בחור חילוני ירושלמי, שורשי, שחזר לבסוף בתשובה.
חלק מהחובה הדתית היא לקדש על יין בשבת.
"זה היה עונש עבורי" אמר יחיאל. "יין הקידוש היה ממש בלתי נסבל בטעמו. עד שבערב שבת אחד, אצל חבר טוב, אליהו בירושלים, הקידוש הפך לחוויה. יין הקידוש היה מדהים. השאלה הראשונה הייתה היכן קונים יין כזה? התשובה הייתה מפתיעה, עושים לבד."
לאחר שנתיים עבר יחיאל עם משפחתו לצפת, בגלל התפתחות רוחנית והתמקדות בלימוד תורת הקבלה. מדי שבוע חזר לירושלים לקבל את אספקת יין הקידוש מאליהו החבר.
לבסוף אליהו לימד אותו לעשות יין בעצמו. "פשוט מרסקים את הענבים לתוך חבית, מוסיפים 20% סוכר ומחכים 40 יום ולמהדרין - דורכים את הענבים ברגליים ללא שום כלי עזר." אלו ההוראות שקיבל...
בשנת 1997 הכורם צבי, מכרם בן-זמרה, נתן לו 100 ק"ג ענבי קברנה סוביניון. הוסבר ליחיאל שמוסיפים ליין סוכר מפני שללא סוכר היין מחמיץ. הוא דרך את הענבים ברגליים להוצאת המיץ. ל- 80 ק"ג הוסיף סוכר, ל- 20 ק"ג הנותרים לא הוסיף סוכר. אחרי 40 יום של תסיסה ההפתעה הייתה עצומה. דווקא היין היבש היה משובח יותר. במשך שנה ויותר הוא לא החמיץ ולוגמיו נהנו ממנו.
הוא הגדיל כל שנה את כמויות היין והזנים ואף עשה יינות לבנים שרדונה וסוביניון בלאן.
כל יינות יקב ישפה נעשים בדריכה על הענבים ברגלים, והם ללא תוספת שמרים או בי סולפידים לשימור. משתמשים לתסיסת היין רק בשמרים הנמצאים בענבים עצמם.
"אני לא מקלקל יין אמיתי כדי לשמר אותו. היין בודק את אופי האדם. הוא משובח כשהעושה אותו פועל ללא רב, ומחמיץ כשאדם חוטא. מה שפוגע באנשים וגורם להם כאבי ראש הוא הבי סולפיד. השמרים הם חומר חי, הם מלשון שומר - שומרים על היין. אני לא מסנן את השמרים או הורג אותם. הם נשארים למטה כחומר המשמר. אלה שהורגים את השמרים גורמים דווקא להחמצת היין. אם מקיימים את האמרה ואהבת לרעך כמוך, השמרים יאהבו אותך ואת היין. היין יקבל טעם שונה לחלוטין לפי תכונת האופי שלך. אני מייצר יין טבעי לא מלאכותי. הלומדים בקורסי יין או באוניברסיטאות לומדים איך להשתמש בכימיה לעשיית יין. אנחנו לומדים תורה ולא כימיה."
כך המשיך יחיאל והמשיך, לפרוש לפני את עיקרי תורתו במלאכת עשיית היין, הכל טרם שלף את הבקבוקים מאריזת הקרטון.
לאור הצלחת היין בטעימתם ע"י של מקצוענים ולאור העובדה שהוא נמכר באיטליה הולנד וארה"ב אך בכמויות קטנות ביותר, לחוג מכרים קרוב. החליט יושפה להרחיב את היקב לייצור כמויות יותר גדולות אך ללא שינוי העיקרון של דריכה ברגליים ובלי להוסיף שום חומר מכל סוג שהוא ליין ובלי שימוש בכל הליך מקובל בענף יצור היין. כל זאת מתוך השענות על בורא העולם שכותב בספרו שהיין הנכנס מגלה סוד. יין וסוד שניהם בגימטרייה 70. 70 כנגד בניו של יעקב שירדו מצרימה, שהם בסוד הפנימיות, לעומת 70 אומות העולם שהם בסוד החיצוניות. התכנית הקרובה היא לייצר כ5000 בקבוקים בשנה.
כל תהליכי ייצור היין נעשים במרתף ביתה העתיק של משפחת יושפה בצפת העתיקה.
כששלף יחיאל את הבקבוקים עם היין האלוקי מהקרטון והניחם על השולחן, בלטו לעיני ראשית התוויות הצבעוניות והיפות של הבקבוקים. על התוויות ציורים של הבת אורית, שהיא אומנית בעלת שם בהולנד, שעובדו בצורה גראפית על-ידי הבן מתי, ארכיטקט ואומן בעיצוב שרכש השכלתו באיטליה.
איך אתם יכולים לדרוך על כל כך הרבה ענבים ביום אחד? שאלתי בתמיהה כששמעתי את הכמויות המיוצרות.
יחיאל ענה לי בהתלהבות :"אני שבקושי עומד על הרגלים 5 דקות כשאני בא לרקוד על היין אני רוקד 8 שעות ולא מרגיש בכלל. אני יוצא מהתהליך רענן. זו חוויה מדהימה. אנחנו שרים ורוקדים בכל זמן הדריכה בגיגיות. היין אוהב שירה."
טעמתי את היינות בקבוק אחר בקבוק בסקרנות רבה. מה שמאחד את כולם היה טעם פרי הענבים וניחוחותיו שנשארו בכולם אפילו ביינות שיוצרו לפני שלוש שנים. לא חשתי שוב טעם או ריח לוואי להם אני מורגל מטעימת יינות אחרים המקובלים במקומותינו. לכל היינות טעם מעודן, מלא, שיוריות ארוכה, חוסר תחושה לרמת האלכוהול הגבוהה והעיקר כמעט אי הרגשה של סחרחורת או פגיעה אחרת בריכוז כפי שהיה קורה לי אילו הייתי לוגם וטועם כאלה כמויות של יינות אחרים. אלה יינות שנעים מאוד לשתות, לדעתי, גם לכאלה הנמנעים לשתות יינות מסיבות שונות.
יכול להיות שבעלי מקצוע המקפידים על סטנדרטים מקובלים של יינות רגילים המיוצרים לפי כל החוקים, יגידו שזה יין בלי יין. אך אני חייב להדגיש שלדעתי זהו יין מיוחד וייחודי שפישרו לא ברור לי. לא ברור לי גם מבחינה מדעית איך היין לא החמיץ עדיין בתקופת חיים של שנתיים שלוש כשהוא לא מאוכסן בקירור ואין בו בי סולפידים הנועדים כמקובל לשמר יין לתרופה ארוכה.
איך אמר יושפה: "הבורא שמר על היין". וכנראה גם מעשיו הטובים של יוצריו.
בוקר מעניין עבר עלי בחברתם של יחיאל ובנו מתי יושפה. היה זה גם בוקר מלא בטעמי וריחות יינות ישראלים טעימים שהגיעו ליפו ממרומי הרי צפת.
פרטים נוספים ל יקב ישפה ויינותיו הכשרים בטלפון 054-5912057
wine@yashfe.com
מגוון יינותיו של יקב יושפה כולל את היינות הבאים:
דמבר 2003
יין אדום מענבי "קברנה סוביניון" הגדלים ב"רמת דלתון". הענבים נדרכים ברגלים ושאר העבודה ידנית על-ידי אנשים יראי שמים בעלי רוחניות גבוהה. היין מתיישן בחביות חימר למספר חודשים לקבלת טעמו המיוחד. היין מבוקבק עם מעט משמרי היין. האיכות היוקרתית המעט מרירה מתאימה לבשר בקר צלוי בארוחת ערב או עם גבינה צפתית או בולגרית קשה מלוחה בשמן זית וזעתר על לחמית ובתוספת זיתים סורים שבורים כארוחת בוקר.
אלון 2003
יין אדום בהיר עם בוהק עז מענבי "קברנה סוביניון" הגדלים ב"רמת דלתון". היין נדרך ברגלים ושאר העבודה ידנית על-ידי אנשים יראי שמים בעלי רוחניות גבוהה. היין מתיישן בחביות אלון למשך שנה לקבלת טעמו המיוחד. היין מבוקבק עם מעט משמרי היין. האיכות היוקרתית המזכירה אגוז מוסקט, מתאימה לבשר בקר צלוי בסעודת ערב, או לגבינת עזים צהובה "אדמון" עם כעכים מזרחיים בתוספת זיתים שחורים כארוחת בוקר.
דיוינו 2002
יין אדום כהה מענבי "קברנה סוביניון" הגדלים ב"רמת דלתון". היין נדרך ברגלים ושאר העבודה ידנית על-ידי אנשים יראי שמים בעלי רוחניות גבוהה. היין מותסס עם עץ הגפן ארבעים יום, לקבלת טעמו המיוחד הנוטה למתוק. הוא מעורב עם יין מכדי חימר. היין מבוקבק עם מעט משמרי היין וממשיך לתסוס עד יום הפתיחה, כך שמתקבל יין תוסס. האיכות היוקרתית המתקתקה מתאימה לכל סוגי בשר בקר, עוף ודגים.
שופר 2003
יין אדום כהה סמיך מענבי "קברנה סוביניון" הגדלים ב"רמת דלתון". היין נדרך ברגלים ושאר העבודה ידנית על-ידי אנשים יראי שמים בעלי רוחניות גבוהה. היין מתיישן בחביות רגילות למספר חודשים עם מעט סוכר, לקבלת טעמו המיוחד. היין מוכנס לבקבוקים עם מעט שמרי היין עצמו. האיכות היוקרתית המזכירה אגוז קוקוס, מתאימה כפתיח לכל סעודה או לקינוח עם עוגה. מעולה לקידוש של שבת וחג.
עדין 2003
יין צהוב מענבי "סוביניון" לבנים הגדלים ב"רמת דלתון". היין נדרך ברגלים ושאר העבודה ידנית על-ידי אנשים יראי שמים בעלי רוחניות גבוהה. היין מתיישן מספר חודשים בחביות רגילות לקבלת טעמו המיוחד. היין מבוקבק עם מעט שמרי היין כדי לאפשר התיישנות לאורך שנים. האיכות היוקרתית מזכירה את ניחוח האביב, מתאימה כפתיח לכל סעודה ובעיקר עם דג מטוגן או אפוי ברוטב מתקתק.
סביון חצי יבש 2003
יין לבן ירוק בהיר מענבי "סוביניון" לבנים הגדלים ב"רמת דלתון". היין נדרך ברגלים ושאר העבודה ידנית על-ידי אנשים יראי שמים בעלי רוחניות גבוהה. היין מתיישן בחביות חימר למספר חודשים, לקבלת טעמו המיוחד. היין מבוקבק ללא סינון עם מעט משמרי היין. האיכות היוקרתית מזכירה ניחוח היער והטבע מתאימה להגשה עם דג מטוגן או אפוי ברוטב חמצמץ.
סביון חצי יבש
יין לבן ירוק בהיר מענבי "סוביניון" לבנים הגדלים ב"רמת דלתון". היין נדרך ברגלים ושאר העבודה ידנית על-ידי אנשים יראי שמים בעלי רוחניות גבוהה. היין מתיישן עם עץ הגפן ותוספת קטנה ביותר של סוכר למספר חודשים לקבלת טעמו המיוחד. היין ללא סינון עם מעט משמרי היין. האיכות היוקרתית מזכירה תערובת פירות, מתאימה להגשה עם דג מטוגן או אפוי ברוטב חמצמץ.
שרדונה 2004
יין זהוב מענבי "שרדונה" לבנים הגדלים ב"רמת דלתון". היין נדרך ברגלים ושאר העבודה ידנית על-ידי אנשים יראי שמים בעלי רוחניות גבוהה. היין מתיישן מספר חודשים בחביות רגילות לקבלת טעמו האמיתי. היין מוכנס לבקבוקים עם מעט משמרי היין כדי לאפשר התיישנות לאורך שנים. האיכות היוקרתית המזכירה את ניחוח האביב, מתאימה כפתיח או בתוך הסעודה.
יולי 2005
